Szechuan Pfeffer 30g

Szechuanpfeffer, auch als Anispfeffer oder Chinesischer Pfeffer bekannt, ist ein Rautengewächs und kein eigentlicher Pfeffer. Ursprünglich aus Zentralchina stammend, wird er heute in ganz Asien angebaut. Als Gewürz findet ausschliesslich die von den Samen befreite Kapsel Verwendung. Das charakteristische Prickeln, das eine leicht betäubende Wirkung auf die Zunge hat, wird im Chinesischen “má” genannt und unterscheidet sich deutlich von der üblichen Schärfe.
Roter Szechuanpfeffer zeichnet sich durch einen warmen, leicht zitronigen und blumigen Geschmack aus und ist eine der fünf Hauptzutaten der “Five Spice” Gewürzmischung. Er passt hervorragend zu gegrilltem Fleisch sowie zu Bohnen-, Tofu- oder Gemüseeintöpfen. Wird er als ganzes Pfefferkorn verwendet, bietet der Biss in ein Korn ein intensives Geschmackserlebnis. Alternativ können die Körner zu Pulver gemörsert und entweder während des Kochens oder als Garnitur hinzugefügt werden.